El huevo, uno de los alimentos más versátiles y completos, forma parte de la dieta humana desde hace milenios. Destaca por ser una fuente accesible de proteínas de alta calidad, vitaminas esenciales y minerales clave, por lo que contribuye al equilibrio nutricional de personas de todas las edades. Desde desayunos rápidos hasta ingredientes esenciales en complejas preparaciones culinarias, es una pieza fundamental en la gastronomía global.
Sin embargo, su consumo genera debates recurrentes en torno a la mejor manera de prepararlo para preservar su perfil nutricional y minimizar los riesgos para la salud. La cocción y los métodos de preparación no solo afectan el sabor y la textura, sino también la biodisponibilidad de sus nutrientes.
Un estudio publicado en la National Library of Medicine de Estados Unidos muestra que los huevos cocidos tienen una digestibilidad significativamente mayor (90,9%) en comparación con los huevos crudos (51,3%). Esto se debe a que el calor desnaturaliza las proteínas del huevo, lo que las hace más accesibles para el organismo. Sin embargo, cocinarlo en exceso puede reducir la biodisponibilidad de nutrientes sensibles al calor, como la luteína y la zeaxantina, antioxidantes esenciales para la salud ocular.
Métodos como hervir los huevos o cocinarlos al vapor son los más recomendados, ya que garantizan la seguridad alimentaria sin comprometer su valor nutricional. Además, estas técnicas eliminan la necesidad de aceites o grasas adicionales, lo que las hace ideales para personas con restricciones dietéticas o aquellas que buscan controlar su ingesta calórica.
